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小小主食店  对接大市场

——鹤岗矿业公司宾馆实现创收增效纪实

这个严寒多雪的冬季，没能阻挡市民来鹤岗矿业公司宾馆购置食物的热情。

锅包肉、罗汉肚、酥黄菜、小鸡炖蘑菇、馒头……翻开手机APP或购物网站、进入鹤矿宾馆预订区，就可以轻松敲定菜单。

“满产满销，主食店不到下昼一点就告售罄，砂锅店早餐、午餐两个饭口预订满满当当；宾馆内部职工有时都订不上！”鹤矿宾馆副司理单德辉说。

没错！国营宾馆兼做食物外卖副业。

近年来，鹤矿宾馆自动对接市场、“小食大做”，在还原“老味馒头”基础上，不但生长壮大了主、副食物外卖规模，还反哺客房东业，实现了整体效益谋划。在鹤矿公司“五自谋划”单位中，鹤矿宾馆实现了90%的营业收入来自公司之外的社会市场，树立了市场化运营的乐陋习范。

由主食店延展成“国营品牌圈粉外卖食物大市场”虽非天方夜谭，但依附外卖食物实现创收增效扭亏增盈，却也非一蹴而就，那是近三个年头的拾遗补缺与辛勤支付。

缘起一个馒头  肩负国企继续

鹤矿宾馆的前身是原鹤岗矿务局招待所。随着1945年抗战胜利后鹤岗矿务局建设，因招待所的电话号码位列“457”号，又得名“457宾馆”，属鹤岗市唯一的国企宾馆。

宾馆主体修建2004年重修，营业总面积抵达1.5万余平方米，拥有聚会室7个、客房76间及餐饮配套设施，提升四星级宾馆。

近年来，鹤矿宾馆优质服务树品牌、培训步队提素质、强化治理降本钱。多措并举之下，企业的美誉度一直提升，主顾在豆瓣、今日头条、同城等社区网站平台上，为鹤矿宾馆打出了位列鹤岗区域偕行业第一的高分。即便云云，由于受地区情形和客流量制约，宾馆谋划也受到一定的影响。

因此，创收增效已是鹤矿宾馆头等大事。也是鹤矿宾馆司理王怀故意中的大事。

鹤矿宾馆大门口是几位退休大爷的歇脚地。公园遛弯归来，你拎几张油饼、他买一把青菜，不约而同汇聚于此，天南海北谈论一番。散去。

2019年5月的一天，王怀成讲起曾看过《鹤岗矿务局局志》上纪录的一段宾馆韵事——1956年6月7日清早，时任团中央书记胡耀邦同志，在共青团黑龙江省委一位副书记陪同下抵达鹤岗，妄想到萝北探望“北京青年垦荒队”。鹤岗市委书记梁成义和团市委书记庞德海，把胡耀邦同志接到矿务局招待所稍事休息，随后一行人从食堂带了几个馒头做午餐，乘坐一辆卡车前往萝北。胡耀邦同志在路途上食用馒头后，对“矿区食物”给予赞美。

王怀成评说，60多年前，咱矿区的馒头，就曾获得过胡耀邦同志的表扬；当下，我以为咱国企宾馆要为外地黎民做点事。

为什么那时“矿务局招待所”馒头蒸得好吃呢？明摆着是面优筋韧、古板工艺、手工制作。

透过征象看实质，再往深处探源、细处研判——早年间，闯关东来鹤岗挖煤的老辈人里，山东、河南、安徽籍居多，他们喜面食之筋道，暄软又养胃，惯以“蒸馍、烙饼、擀面条，发糕、窝头、苞面粥”粗粮、细粮轮换，调剂日子。尤其是馒头，时至今日，依然为居家常备主食。

看来这偏向也对头，咱们就潜心研究，还原“老味馒头”吧。

就这样，历经4个月的重复实验，“老味馒头”口感校正、发酵定方、工艺定型。

在此基础上，他们群策群力，又衍生出花卷、豆包、发糕、油炸糕、桃酥等多样“老味”面食。攒够了一桌名堂，“鹤矿宾馆国营主食店”挂牌营业。

一段时间后，“国营老口胃面食”到周边市民的认可，满产热销。

王怀成要求，必需采购大品牌面粉，为主顾舌尖上的清静把好关。

鹤矿宾馆所有主食类产品均延续古板做法，坚持用“老面头”做引子发酵，食用碱中和醒面，手工揉团成型，每一个馒头都倾注了鹤矿宾馆人的恳切敬意。所有熟食均接纳“笨”做法，不必添加剂和着色剂。全力为市民舌尖上的清静认真，接待各人前来品尝选购。

研发馒头历时4个月，餐饮部司理杨蕾这样阐释老味馒头的品质：“面粉出自优质小麦，馒头出锅，蒸汽四溢、面香扑鼻，不必佐以菜品，就让人爆发能吃个两个馒头的念头！”

啧、啧！听来着实诱人。

扩张砂锅二店  主副食物齐全

在主食店紧锣密鼓准备时代，为调动鹤矿宾馆创收增盈事情起劲性，勉励其外闯市场、内在挖潜、增收节支，一连牢靠效益谋划，2019年9月，鹤矿公司制订出台《鹤矿宾馆“五自”谋划治理步伐》。明确实验自主谋划、自尊盈亏、自担危害、自我约束、自我生长“五自”谋划政策。

借助政策“春风”，主食店立异不止步。在2020年增添了老式大面包、老式油炸糕、老式酥饼和熏鱼等部分副食，获得进一步壮大。

2020年春节时代，突如其来的冠状肺炎疫情一下打乱了社会生涯节奏，尤其对宾馆服务业造成重创。

疫情时代，鹤矿宾馆以“老味食物”为营销载体，牢牢捉住商机，稳步占领市场，有用应对疫情防控带来的攻击，对企业整体谋划事情提供了顽强支持。

这一日，2021年秋风刮起。王怀成站在主食店门口，看着这栋1952年完工的楼房，心里盘算着“生意经”——东北的冬季较长，主食店旁边应该开个“国营砂锅店”。为市民提供热气腾腾的砂锅，吃到嘴里、暖在心里。

召集各部分主管商议时，有人建议“破窗开门”销售，王怀成未赞成，“这栋老修建，可是咱矿区的历史影象。”他决议继续开外卖窗口，也切合目今防疫需要。

10月18日，“国营砂锅店”正式开张营业！微信“砂锅群”亦应时组建——“冬季滋补砂锅”制作包管不使用食物添加剂，慢火熬、小火炖，汤鲜味浓。

“小鸡炖蘑菇、牛腩炖萝卜、排骨山药玉米锅、肚片麻辣锅、酸菜锅……”国营砂锅菜一经问世，再度求过于供，微信群扩建连续不断。

“不以利小而不为。”同样获得主顾力捧的新品，尚有“冰糖葫芦”。

疫情防控需要、也许还夹杂着唯恐手艺窍门泄露的心思，熬糖师傅只是口头还原了制作历程。

虽未看现场，但其语言表述连贯、逻辑严谨，也让记者听得风生水起——挑选个头匀称的熟透山楂，洗净晾干，去蒂抠籽，三枚一组用竹签穿插为半制品；冰糖和水，大火起灶，糖水熬至浅黄色微泡糖浆、转中火，撒一把芝麻粒；下一步工序靠得是眼疾手快，执穿串山楂于浆面上翻转蘸裹后，摆入铁板之上，重摔就糖碴张扬、静放则周边圆润；待冷却定型、归为制品。外观晶莹剔透，食之口颊留香。

入冬前，宾馆餐饮部提前收储施了农家肥的明确菜，现在趁机推出“有机白菜肉馅大包子”，又入围了“明星产品系列”；烤制2个小时以上酥鱼，紧跟厥后。

为了包管食物日产日销，食材日日更新，宾馆特殊划定所有外卖食物天天通过网上预订出货。

单德辉体现，求过于供反应出主顾最大的信托，对鹤矿宾馆来说也是压力；我们要加倍起劲，至心回报主顾的期待。

只以砂锅菜为例，有陶瓷砂锅和塑料餐盒两种包装方法任选。其中塑料餐盒免费供应；4.5元购进的陶瓷砂锅，只收主顾4元。那抹掉的本钱，“对外是让利于民，于内属国企继续”。

良心账瞒不过明眼人，主顾心里都有杆秤。

一位满头银发的老大爷，每次都自带饭盒艳服菜品，服务员善意提醒：“餐盒免费。”大爷坦诚回话：“这砂锅菜货真价实，俺舍不得用那餐盒，给你们宾馆留点利润吧！”一锅热乎菜，温暖两家人。

群揽三千铁粉  自觉鼎力大举推介

国营主食店开业两年多来，以隧道口胃、优质服务、优异食材拢聚人脉承接地气，转头客群体一直扩大，国营品质口口相传；共建成6个“微信群”，主食店、砂锅店各3个，聚拢铁杆粉丝3000余人。

随着品牌影响日渐扩大，今年1月里准备组建第7群预告刚发出，就有200余人报名申请入团。

数字的背后是人心，是主顾对国企的信托与热情拥趸。

最初，宾馆治理层只能从售货窗口听到主顾的建议反响。厥后欣喜发明，抖音、快手和今日头条等社交平台，都有慕名而来的“网红”主播自动资助宣传发帖。

那里，某“网红”在同城网站宣布了探店视频《鹤岗市唯一的国营砂锅店》——

网友“半斗”看后相知恨晚：以前这里不但宾馆住宿吗？怎么国营主食店开业两年咱都不知道，我是个假鹤岗人吧？

粉丝“搬运工”信誓旦旦：炸鱼的师傅我熟悉，这锅油只用一上午就倒掉，来日再开桶新的。

网友“刘哥”深表质疑：天天用新油炸货，他家有矿呀？

网友“北方”接茬“补刀”：他家真有矿，鹤矿宾馆隶属鹤岗矿业公司，和外地各大国有煤矿是一家。

“砂锅群”中同样讨论热烈。其中，粉丝“小玲”表达出满满的地区优越感：家居早市街边，过道就进宾馆，购置砂锅利便，热乎适口划算；若是快走几步，进家门锅里还冒泡呢。

有一次纯属巧合，小玲的自觉宣传事情居然做到了宾馆司理层。

单德辉这天接到忙碌的聚会接待使命，站立劳累一整天。她下班后想在窗口买两个砂锅，晚饭一ā得做了。

等菜时代，排在前面的小妹回转身来，自动搭讪，又颇为健谈。

“姐，看你排队，说明还没加入‘砂锅群’吧？现在天寒地冻，吃一口热乎砂锅，汤汤水水、舒心暖胃。我是早就入了群的，只因遗忘预订才来排队。你说他家‘冬季滋补砂锅’为啥好呢？就由于不是‘速制品’，食物新鲜，熬制时间长。”

“姐，咱再说这糖葫芦吧，我就愿意吃鹤矿宾馆做的。自从他们今年制作糖葫芦之后，周边小卖店原来摆在外面的糖葫芦都挪屋里去了。为啥？品质一比照，基础卖不动；听说尚有老板加入咱群，为啥？想学点手艺呗！姐，听我的，糖葫芦买回去，放冰箱里冻实了更好吃，一咬炸糖碴、酸甜口杠杠脆……”

话说着，就轮到小玲取菜品了。此间，只她一人自问自答，单德辉基础无处插话，只有一再颔首，算是回应了谈天的仪式感。

临走，小玲不忘嘱咐：姐，记得一定要申请加群哟！

“这位‘90后’邻人明察秋毫，堪称‘美食家’呀！” 单德辉感伤的同时，亦心生斗志，“唯信托与美食不可辜负也！”一天的劳累冰消雪释。

盘货2021年岁情，有5个月因疫情防控导致多场大型包桌和年会作废，员工轮流放假；在主食店和砂锅店成为企业唯一收入泉源的情形下，宾馆整体实现了效益谋划。

春来又一载，继续加油干。

为回馈新老主顾的支持与信托，往年只为春节长假时代住店客人提供的早餐服务，在月朔至初六扩大到面向社会开放，由39元/位优惠至19.8元/位。

矿区春节的早晨严寒静寂，街面上百业停歇、千店休假。迈入鹤矿宾馆自助餐厅，映入眼帘的是餐桌温馨高雅距离排列，灯光漫散、气氛清净，很迎合主顾热闹节日里早餐小憩的心境；右侧套间展台上：干豆角丝炖排骨、烤地瓜等主副食物种类繁多，水果、饮品、粥汤齐全。

初二早晨，一位远方食客与外地支属同来就餐，端餐盘、依偏好一起挑挑选选下来，围方桌坐定。紧盯久违的“酸菜粉”，食客似有所悟：“你晓得吗？同样说吃，怎么感受‘干饭’不如‘整’这般豪爽且态度坚决！”家人们笑着赞许：“那就‘整’啊，管吃管添！”

新客著名而来、粉丝热情捧场，自然收到了“淡季不淡”的营销实效，双方皆大欢喜。

2月7日上午，“主食店一群”群主发出通知：复工首日，制做酥饼等主食，预订赶快！

一个小时后，金黄色的“酥饼、麻花”图片下方，粉丝们陆续打出的张张订单，牢牢跟进……